Apéritif
6
Moyen
1h30
35min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 500g de farine T55
- 20 cl de lait
- 20 g de levure boulangère fraiche
- 20 g de sucre
- 2 c à café de sel
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 5 belles poignées de feuilles dʼortie fraîches, soit environ 40 g (attention à manipuler avec des gants !)
- 35 g de pignons de pin
- 30 g de tomme de chèvre
- 1 gousse d'ail
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faire tiédir légèrement le lait, verser le sucre et la levure émiettée. Mélanger et laisser la levure sʼactiver pendant 5 min.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, verser la farine, lʼœuf, le lait. Remuer pendant 1 min, puis ajouter le sel.
- Pétrir pendant 10 min à petite vitesse, ajouter le beurre. Pétrir de nouveau pendant 5 min à vitesse moyenne. La pâte doit être souple et se détacher de la cuve.
- Placer la pâte dans un saladier recouvert dʼun torchon propre et humide. Laisser pousser pendant 1h.
- Préparation du pesto d'ortie Cueillir les orties, avec des gants, dans une zone où il nʼy a pas de pollution environnante (route, traitements agricoles).
- Enlever les tiges et laver les feuilles à lʼeau claire.
- Mixer à lʼaide dʼun blender ou tout autre mixeur : les feuilles dʼortie, les pignons de pin, la tomme de chèvre, la gousse dʼail. Ajouter progressivement lʼhuile dʼolive. Saler et poivrer.
- Monter la Babka Dégazer la pâte en pressant votre point dessus.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un large rectangle de la hauteur de votre moule
- Étaler le pesto dʼortie sur la pâte et la rouler sur elle-même.
- Avec un couteau, couper le rouleau de pâte dans le sens de la longueur. Faire passer les brins lʼun au-dessus de lʼautre comme une torsade. Rabattre les extrémités vers le dessous et la déposer dans le moule à cake recouvert de papier cuisson.
- Battre un jaune dʼœuf avec une cuillère à soupe dʼeau froide et dorer la babka à lʼaide dʼun pinceau. Laisser la babka reposer pendant 1h.
- Préchauffer le four à 160 °C. Dorer à nouveau la babka avec le mélange jaune dʼœuf-eau puis enfourner pendant 35 min.
- Laisser refroidir avant de démouler. Servier et déguster.
Astuces
Si vous n'avez pas d'ortie à portée de main, vous pouvez très bien réaliser un pesto classique avec des branches de basilic frais.
Si votre pesto est trop âcre à votre goût, quelques gouttes de citron pourront contrebalancer l'amertume.
Babka pesto d'ortie et tomme de chèvre
Sortez des sentiers battus avec cette recette de pesto revisité et de babka salé qui saura créer un chouette moment de partage à l'heure de l'apéro !
