Entrée
4
Moyen
10 min
20 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 100 g de Selles sur Cher AOP
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 asperges
- 80 g de haddock
- quelques petites fleurs comestibles
- baies roses
- quelques brins de cerfeuil
- fleur de sel, poivre
Préparation
- Émiettez le Selles sur Cher dans le bol d’un mixeur-plongeur, versez la crème dessus. Mixez pour obtenir une sauce crémeuse épaisse.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et laissez blanchir pendant 10 minutes environ. Elles doivent rester al dente. Égouttez-les. Réservez pour laisser tiédir.
- Coupez le haddock en petits dés.
- Au centre de chaque assiette de service, déposez le quart du crémeux, en l’étalant en cercle.
- Disposez joliment dessus 5 asperges par assiette.
- Répartissez les dés de haddock.
- Arrangez les brins de cerfeuil et les fleurs. Parsemez de baies roses, de fleur de sel et de poivre.
- Dégustez.
Astuces
Agrémentez également de jeune roquette.
