S’applique à certains vins et produits issus de l’élevage et de l’agriculture. Le label A.O.P. garantit la fabrication d’un fromage dans une zone géographique strictement délimitée. Le lait utilisé doit provenir d’un élevage implanté sur ce même secteur. Le cahier des charges précise les conditions d’élevage et d’alimentation des animaux, ainsi que les conditions de fabrication et d’affinage. Toutes ces contraintes doivent être respectueuses « des usages locaux, loyaux et constants ».