1975
150g
Rond
Description
ASPECT
Volume tronconique de 9,5 cm de diamètre à bords biseautés d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte cendrée à la poudre de charbon de bois
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle à croûte naturelle
GOÛT & SAVEURS
Pâte à saveur fraîche mise en valeur lorsqu'elle est consommée avec la croûte
TYPE DE FABRICATION
Au lait additionné d'une faible quantité de présure, le caillé n'est pas brisé, mais moulé manuellement dans des moules tronconiques, démoulé et pulvérisé délicatement d'un mélange de sel et de poudre de charbon de bois
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 jours
Histoire & origine
Son aire de production regroupe de petites régions naturelles du Centre-Val de Loire au climat doux : Sologne, Touraine, Champagne berrichonne, sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher autour de la commune de Selles-sur-Cher qui lui a donné son nom.
Découpe
Le Pélardon AOP se découpe en portions.
En savoir plus
Dans un buffet de fromages, il apporte sa note fraîche, mais se déguste aussi en tranches fines à l'apéritif ou en fin de repas avec un vin de Loire.
Selles-sur-Cher AOP
En plateau
Le plateau de la région Centre-Val de Loire : Bouchon de chèvre, Chavignol AOP, Pouligny-Saint-Pierre AOP, Selles-sur-Cher AOP, Sainte-Maure de Touraine AOP, Valençay AOP
Accord vin
Vin blanc sec de Touraine, ou vin rouge léger et fruité comme le Valençay, le Chinon ou le Bourgueil