1990
250g
Bûche, bûchette, bouchon
Description
ASPECT
Bûche tronconique, longue d'environ 17 cm, d'un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine
GOÛT & SAVEURS
Le goût varie de l'onctueux au sec
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, le pré-égouttage n'est pas autorisé, moulé manuellement dans des moules évasés, puis démoulé, salé légèrement et enfin saupoudré de charbon de bois
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 jours
Histoire & origine
Dès l'époque carolingienne, VIIIᵉ et IXᵉ siècles, on apprécie la Sainte Maure de Touraine dont le terroir couvre l'Indre-et-Loire et quelques zones de production limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.
Découpe
Une bûche ou une bûchette se détaillent en rondelles.
En savoir plus
Une paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l'AOP et en assure la traçabilité : on la retire au moment de le découper pour le servir en fin de repas ou à l'apéritif.
Sainte Maure de Touraine AOP
En plateau
Le plateau de la région Centre-Val de Loire : Bouchon de chèvre, Chavignol AOP, Pouligny-Saint-Pierre AOP, Selles-sur-Cher AOP, Sainte-Maure de Touraine AOP, Valençay AOP
Accord vin
Bourgueil, Chinon, Gamay, ou Cabernet d'Anjou ou vin blanc sec de la région