1996
35g
Autres spécialités
Description
ASPECT
Petit cylindre plat de 6 cm de diamètre et d'une hauteur de 1,6 cm, à la croûte de couleur blanche, ivoire, ou beige foncé, striée et légèrement veloutée
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte souple et crémeuse
GOÛT & SAVEURS
Saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier emprésuré à chaud, coagulation lactique pendant minimum 20 heures, le caillé est malaxé, salé, moulé manuellement, affiné en hâloir ou en cave à 10 degrés
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
6 jours
Histoire & origine
Son aire de production, au cœur des Causses du Quercy, regroupe le Lot et des communes de Corrèze, Dordogne, Aveyron et Tarn-et-Garonne.
Découpe
Le Rocamadour AOP se découpe en portions.
En savoir plus
Seul ou dans des salades, crémeux, sec, ou même très sec, le Rocamadour se marie bien avec les œufs et entre dans la composition de nombreuses recettes.
Rocamadour AOP
En plateau
Le plateau de l'Occitanie : Pélardon AOP, Rocamadour AOP, Tomme de chèvre.
Accord vin
Tous les vins de la région de Cahors