2008
35g
Rond
Description
ASPECT
Cylindre plat de 3 cm de haut et de 6 cm de diamètre, croûte irrégulière ivoire
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Texture fondante, pâte molle au lait cru de chèvre
GOÛT & SAVEURS
Une pâte tendre et fondante qui développe des arômes délicats de noisette
TYPE DE FABRICATION
Caillage lactique
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
Une dizaine de jours
Histoire & origine
Depuis plus de 200 ans, la production de lait de chèvre est une activité traditionnelle dans le Massif du Pilat. De cette tradition est né un fromage : la rigotte de Condrieu. Elle tient son nom de l'association du terme « rigot » ou « rigol » qui désigne en patois les petits ruisseaux du Pilat et de la ville de Condrieu, principal marché régional de commercialisation.
La rigotte de Condrieu a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée en 2008.
La zone de collecte AOP est située en majeure partie sur le Parc Naturel Régional du Pilat en région Rhône-Alpes.
Découpe
Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
En savoir plus
Le nom de "rigotte de Condrieu" est attribué seulement à partir de huit jours après le démoulage.
Rigotte de Condrieu AOP
En plateau
Le plateau de l'Auvergne-Rhône-Alpes : Brique de chèvre, Chevrotin AOP, Picodon AOP, Rigotte de Condrieu AOP, Tomme de chèvre