Picodon AOP

Fromage de l'Ardèche et de la Drôme, son terroir s'étend du canton de Barjac dans le département du Gard et à celui de Valréas dans le département du Vaucluse. Son nom, d'origine occitane, signifierait "piquer". Dans ces régions, la chèvre, seul animal laitier, tarissant en hiver, il fallut trouver le moyen de conserver le lait sous forme d'un fromage consommé plus ou moins affiné. Aujourd'hui, le Picodon AOP est encore fabriqué dans le respect de la tradition artisanale. Les producteurs mélangent le lait entier cru de chèvre avec une très faible quantité de présure. Puis, délicatement, ils montent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis et percées de trous. Pendant la phase d'égouttage, chaque fromage est retourné au moins une fois. Le salage s'effectue sur les deux faces exclusivement au sel sec, fin ou demi-gros. Ensuite, les fromages sont démoulés, séchés puis affinés durant 8 jours au minimum. 14 jours après l'emprésurage, les fromages prennent l'appellation "Picodon" et peuvent se déguster immédiatement ou plus secs.

Fromage de fin de repas, jeune ou sec, il peut être conservé dans une huile d'olive aromatisée ou mélangé chaud ou froid avec de la salade aillée ou agrémentée d'échalotes émincées.