ASPECT
Cylindre plat de 5 à 7 cm de diamètre, d'une hauteur de 1 à 3 cm, à croûte naturelle fleurie
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte ferme, fine et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé
GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier additionné d'une faible quantité de présure, le caillé est moulé à la louche dans des moules percés de trous, égoutté et salé en deux temps au sel sec fin ou demi-gros, puis séché sur grilles
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
14 jours