2006
50g
Autres spécialités
Description
ASPECT
Petit fromage tronconique
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle à croûte fleurie
GOÛT & SAVEURS
Une saveur légèrement salée qui offre un éventail de sensations selon l'état de maturation
TYPE DE FABRICATION
Fabrication fermière
Histoire & origine
La région Mâconnaise, terre d'architecture romane, se situe en Bourgogne du Sud. Les vignerons y ont toujours pratiqué l'élevage. L'utilisation des prairies intercalées entre les côtes viticoles permettait de produire avec quelques chèvres l'alimentation de la famille... et le fumier de la vigne ! Ainsi, la tradition de fabrication du fromage de chèvre dans le Mâconnais est-elle étroitement liée à la culture de la vigne.
Découpe
Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
En savoir plus
Chaque connaisseur recherchera le subtil degré de séchage et d'affinage qui lui convient le mieux.
Mâconnais AOP
En plateau
Le plateau de Bourgogne-Franche-Comté : Bouton de Culotte, Charolais AOP, Mâconnais AOP.
Accord vin
On choisira naturellement les Mâconnais : un Mâcon blanc pour le mi-sec, un Mâcon rouge ou un Beaujolais pour le fromage plus frais