2002
300g
Pâtes pressées
Description
ASPECT
Cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre à bords droits d'une hauteur de 3 à 4,5 cm, croûte lavée de couleur rosée ou orangée avec quelques moisissures superficielles
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte pressée non cuite, blanche, onctueuse, homogène, lisse et douce
GOÛT & SAVEURS
Saveur subtile de plus en plus typée lorsqu'il est affiné
TYPE DE FABRICATION
Manuelle, exclusivement fermière, au lait cru emprésuré, caillé, moulé, salé, séché, lavé et affiné
Le Chevrotin présente des couleurs et des saveurs particulières dues au savoir-faire de chaque fermier. C'est cette diversité qui rend le Chevrotin unique.
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
3 semaines
Histoire & origine
Cousin au lait de chèvre du Roblochon AOP, fabriqué traditionnellement depuis 3 siècles dans les Préalpes de Savoie, Aravis, Bauges et Chablais, le Chevrotin bénéficie d'un terroir naturel particulièrement propice à l'élevage de la chèvre Alpine chamoisée.
La réputation du Chevrotin remonte au XVIIᵉ siècle. Depuis cette époque, le savoir-faire des hommes et les conditions naturelles montagnardes -climat rude et relief escarpé- ont formé le terroir du Chevrotin, et l'ont rendu unique. Ce terroir est protégé par l'AOP depuis le 4 mai 2002.
Découpe
Le Chevrotin AOP se découpe en portions.
En savoir plus
Marqué de la fameuse plaque caséine, distinctive de l'Appellation d'Origine Contrôlée, posée sur chaque fromage et garantie de son authenticité, le Chevrotin doit être conservé dans son papier d'origine et mis à température ambiante 2 heures avant d'être consommé.
Pour plus d'informations : chevrotin-aop.fr
Chevrotin AOP
En plateau
Le plateau de l'Auvergne-Rhône-Alpes : Brique de chèvre, Chevrotin AOP, Picodon AOP, Rigotte de Condrieu AOP, Tomme de chèvre
Accord vin
Vin de Savoie blanc ou rouge