2010
250g
Bonde
Description
ASPECT
Tonnelet bombé d'environ 6,5 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, croûte à duvet blanc puis bleuté
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte blanche, souple, tendre et onctueuse
GOÛT & SAVEURS
Fraîchement parfumé, de plus en plus affirmé avec l'âge
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru, faiblement emprésuré lors d'une courte maturation, moulé à la louche dans de hautes faisselles souvent rehaussées, retourné manuellement deux fois par jour et légèrement salé, démoulé, affiné sur claies en hâloir
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
2 semaines
Histoire & origine
Dès le XVIᵉ siècle, les gens sans terre, manouvriers ou métayers, élèvent quelques chèvres, alors appelées "vaches du pauvre", sur les chemins ruraux et les terrains communaux du Charolais : ils fabriquent avec leur lait des fromages qui ont une large place dans l'alimentation paysanne.
Découpe
Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
En savoir plus
C'est un fromage apprécié soit sur plateau accompagné de noix et de châtaignes, soit servi avec une salade en vinaigrette.
Pour plus d'informations : Charolais
Charolais AOP
En plateau
Le plateau de Bourgogne-Franche-Comté : Bouton de Culotte, Charolais AOP, Mâconnais AOP.
Accord vin
Vin blanc sec ou vin rouge de la Côte Chalonnaise, et plus largement, vins nouveaux de pays
Pain de campagne à larges tranches