Chabichou du Poitou AOP

Description

ASPECT
Cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'enviton 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec

GOÛT & SAVEURS
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 Jours

Histoire & origine

Chabi viendrait de "Chebli", nom donné en arabe à la chèvre, qui serait resté localement en usage après la défaite des Sarrasins à Poitiers en 732. Elaboré à partir de pur lait de chèvre, le Chabichou du Poitou a la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Dans ce petit fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin qui est caché. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 : la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique de l’AOP qui correspond au Haut Poitou calcaire, aux Deux-Sèvres, à la Vienne et au nord de la Charente.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Fromage à déguster en fin de repas ou en lamelles à l'apéritif avec un Pineau des Charentes bien frais. www.chabichou-du-poitou.eu

En plateau

Le plateau du Poitou Charentes : Bûche de chèvre, Chabichou du Poitou, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille