Chabichou du Poitou AOP

Chabi viendrait de "Chebli", nom donné en arabe à la chèvre, qui serait resté localement en usage après la défaite des Sarrasins à Poitiers en 732. Le Chabichou du Poitou AOP a la forme spécifique d’un petit tronc de cône (ou tronconique), dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Ce fromage de chèvre à pâte molle a la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris-bleu, et une saveur légèrement salée : c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin qui s'y cache. Moulé à la main, son affinage dure dix jours minimum, de l'affinage le plus doux et crémeux au plus affirmé et sec. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 : la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique de l’AOP qui correspond au Haut Poitou calcaire, aux Deux-Sèvres, à la Vienne et au nord de la Charente.

Fromage à déguster en fin de repas ou en lamelles à l'apéritif, il s'intègre parfaitement dans des recettes plus complexes et gourmandes, en entrée ou en plat principal. www.chabichou-du-poitou.eu