1990
150g
Bonde
Description
ASPECT
Le Chabichou du Poitou a la forme d'un petit tronc de cône dit "bonde", par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Sa croûte blanche, nervurée, peut se teinter d'îlots gris-bleus.
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte lisse et ferme, allant du fondant au cassant sec.
GOÛT & SAVEURS
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne.
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, moulé manuellement dans un moule spécifique qui comporte en son fond l'incrustation CdP, retourné au minimum 3 fois.
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 Jours
Histoire & origine
La légende fait remonter l'origine du mot « Chabichou » au 8ème siècle, suite à la défaite des armées arabes repoussées par Charles Martel à Poitiers. En réalité, la chèvre domestique était déjà consommée en Poitou au néolithique ancien. Pour la première fois mentionné dans un écrit en 1732, le Chabichou du Poitou est répertorié dès le siècle suivant dans le Glossaire du patois poitevin, avant de prendre ses lettres de noblesses en faisant son entrée dans le Grand Dictionnaire de Littré et de rejoindre ainsi la cour des Grands. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. L’aire géographique de l’AOP correspond au Haut Poitou calcaire ; elle recouvre l'Est des Deux-Sèvres, l'Ouest de la Vienne et le nord de la Charente.
Découpe
Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
En savoir plus
Fromage à déguster en fin de repas ou en lamelles à l'apéritif, il s'intègre parfaitement dans des recettes plus complexes et gourmandes, en entrée ou en plat principal.
www.chabichou-du-poitou.eu
Chabichou du Poitou AOP
En plateau
Le plateau de la Nouvelle-Aquitaine : Chabichou du Poitou AOP, Bûchette affinée, Bûche de chèvre, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille AOC, Cabécou du Périgord, Tomme de chèvre.
Accord vin
Vin blanc du Haut-Poitou, Pineau des Charentes bien frais.