40g
Palet
Description
ASPECT
Petit palet plat de 5 à 5,7 cm de diamètre, à angles vifs, haut d'environ 1,4 cm, croûte uniforme jaune pâle avec un développement de moisissures appelées geotricum
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte fine et onctueuse
GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, il était appelé autrefois "fromage de crème"
TYPE DE FABRICATION
Au lait entier cru produit en Périgord, le caillé de type lactique est pré-égoutté puis moulé à la plaque
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 Jours
Histoire & origine
Cabécou vient de l'Occitan Cabre qui signifie chèvre, "-cou" étant un diminutif : des dizaines de variantes de ces petits fromages ronds sont définies par leur terroir d'origine. Le Cabécou du Périgord, né en 1970, est protégé depuis 1992 par une marque collective qui a élaboré un cahier des charges d'élevage et de fabrication, pour la ferme ou la laiterie qui le produit.
Découpe
Le Cabécou du Périgord se découpe en portions.
En savoir plus
C'est un fromage apprécié au quotidien par les amateurs en plateau, ou cuisiné chaud avec une salade, en entrée ou en plat principal.
www.cabecou-perigord.com
Cabécou du Périgord
En plateau
Le plateau de la Nouvelle-Aquitaine : Cabécou du Périgord, Chabichou du Poitou AOP, Bûchette affinée, Bûche de chèvre, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille, Tomme de chèvre.
Accord vin
Un vin de Bergerac AOP et tous les vins de son terroir