Bûchette affinée

Description

ASPECT
Cylindre de 5 à 6 cm de diamètre, long de 12 à 20 cm, à croûte fleurie blanche

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
 Pâte molle lactique à croûte fleurie

GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux et frais, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné

TYPE DE FABRICATION
Fabriquée en laiterie avec du lait pasteurisé et coagulé en cuves : le caillé est ensuite égoutté dans des toiles, puis moulé et affiné en hâloir

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 Jours

Histoire & origine

Spécialité originaire de Nouvelle-Aquitaine, elle est désormais fabriquée dans les principales régions de production de fromages de chèvre.

Découpe

Une bûchette se détaille en rondelles.
image découpe

En savoir plus

C'est le fromage de chèvre le plus consommé : en en-cas sur une tranche de pain frais, dans des salades vertes, ou encore bien affiné et grillé des deux côtés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

En plateau

Le plateau de la Nouvelle-Aquitaine : Bûchette affinée, Bûche de chèvre, Chabichou du Poitou AOP, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille, Cabécou du Périgord, Tomme de chèvre.