Brocciu AOP

Plat
1998
Plat
250g à 3kg
Plat
Rond

Description

ASPECT

Blanc, crémeux, lisse, tronconique

TEXTURE & NATURE DE PÂTE

Pâte crémeuse à moelleuse

GOÛT & SAVEURS
Pâte à saveur fraîche et lactée

TYPE DE FABRICATION
On surveille le petit lait sur le feu (ce fameux lactosérum issu de la fabrication de leurs fromages de brebis ou de chèvre), et on récolte à l’écumoire le précieux floculat qui, une fois égouttée, donnera du Brocciu AOP frais

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
Le Brocciu AOP peut être consommé immédiatement

Histoire & origine

Le Brocciu AOP est exclusivement fabriqué en Corse avec des races locales de chèvres (et/ou brebis).

Découpe

Le Brocciu AOP peut être "coupé" en portions lorsqu'il est assez ferme, ou servi à la cuillère lorsqu'il est encore frais.
image découpe

En savoir plus

Crémeux et onctueux, sa consistance n'est pas la même qu'une Brousse.

En plateau

Le Brocciu AOP est l'un des fromages à base de lait de chèvre que l'on trouve en Corse, avec certaines tomes fermières.

Accord vin et épices

Vin blanc liquoreux de Corse, ou sec du Roussillon. Le Brocciu AOP se marrie bien avec du miel, des herbes ou des fruits (ou coulis de fruits).