ASPECT
Blanc, crémeux, lisse, tronconique
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte crémeuse à moelleuse
GOÛT & SAVEURS
Pâte à saveur fraîche et lactée
TYPE DE FABRICATION
On surveille le petit lait sur le feu (ce fameux lactosérum issu de la fabrication de leurs fromages de brebis ou de chèvre), et on récolte à l’écumoire le précieux floculat qui, une fois égouttée, donnera du Brocciu AOP frais
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
Le Brocciu AOP peut être consommé immédiatement