250g
Autres spécialités
Description
ASPECT
Brique jaune paille, souvent recouverte d'une fleur fine feutrée
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Sa texture souple en début de vie devient rapidement onctueuse
GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux et fruité, de plus en plus corsé lorsqu'elle est affinée
TYPE DE FABRICATION
Pâte molle, maturée modérément avec des ferments lactiques, coagulée rapidement avec une forte dose de présure, salée puis affinée en hâloir
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
9 Jours
Histoire & origine
Originaire du Forez et adaptée d'un fromage élaboré à l'origine au lait de vache, la brique de chèvre est désormais fabriquée partout en France, avec des formats variables sous ce même aspect de brique.
Découpe
Une brique se détaille en tranches.
En savoir plus
C'est un fromage de plateau par excellence, ce qui ne l'empêche pas d'entrer dans la confection de nombreuses préparations culinaires.
En plateau
Le plateau de l'Auvergne-Rhône-Alpes : Brique de chèvre, Chevrotin AOP, Picodon AOP, Rigotte de Condrieu AOP, Tomme de chèvre