2003
100g
Palet
Description
ASPECT
Palet de 7 à 8 cm de diamètre d'une hauteur de 3 cm, croûte crème ou mordorée, pesant 100 g (plus ou moins 10 g suivant le stade d'affinage).
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte souple et onctueuse.
GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, mis en valeur par la migration des tanins de la feuille de châtaignier vers le fromage.
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier : le caillé doux, après une première période d'affinage, est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes liées par un brin de raphia naturel.
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
20 Jours.
Histoire & origine
Dès le Moyen-âge, le Banon était servi sur les tables seigneuriales de la région : la rudesse de l'hiver des Alpes-de-Haute-Provence a engendré la tradition de conserver les surplus de fromages, sources de protéines, dans des feuilles de châtaigniers.
Découpe
Un chèvre rond, crottin ou bonde, se détaille en quartiers.
En savoir plus
Le Banon donne toute son originalité à un plateau de fromages. Mûr, il fait découvrir à l'amateur de fromages de chèvre un goût typé incomparable.
Pour plus d'informations : Banon
Banon AOP
Accord vin
Peu affiné, il sera servi avec tous les vins blancs, vifs et fruités, ou rouges du Sud-Est. Plus mûr, le Banon s'accordera parfaitement avec un muscat de Beaume de Venise ou un Rasteau doré.