Un fromage de chèvre reçoit la dénomination de fromage « fermier » lorsque le fromage est fabriqué selon des techniques traditionnelles par un producteur ne traitant que le lait de sa propre exploitation sur le lieu même de celle-ci. La plupart des fromages de chèvre fermiers est fabriquée au lait cru. Les fromages laitiers sont fabriqués en laiterie, selon des méthodes artisanales ou modernes. Ils sont produits à partir de lait cru ou de lait pasteurisé.