Difficile de différencier au premier coup d’œil les fromages au pur lait de chèvre de ceux qui ne le sont pas. Ont naturellement droit à l’appellation « pur chèvre » les fromages exclusivement fabriqués avec du lait de chèvre. Ils représentent l’essentiel des fabrications. Les fromages contenant au minimum 50 % de lait de chèvre sont appelés « mi-chèvre » et, en-deçà de cette proportion, il s’agira de fromages au lait de mélange (c’est-à-dire fabriqués à partir de laits provenant de deux ou plusieurs espèces animales).