Quelques secrets de fabrication

Le Picadou (Quercy) est un Cabécou enveloppé dans une feuille de noyer ou de platane avant d’être arrosé de marc de prune et placé dans un récipient hermétique. On ajoute […]

29.10.2015

4. Le salage

Habituellement, le sel est déposé  » à la volée  » sur les fromages moulés. Le caillé peut aussi être salé directement  » dans la masse  » au cours d’un brassage […]

02.09.2015