Étape : Étape 4

Quelques secrets de fabrication

Le Picadou (Quercy) est un Cabécou enveloppé dans une feuille de noyer ou de platane avant d’être arrosé de marc de prune et placé dans un récipient hermétique. On ajoute […]

29.10.2015

4. Le salage

A quoi sert-donc le salage dans la fabrication des fromages de chèvres ? Habituellement, on dépose le sel « à la volée » sur les fromages moulés. On peut aussi directement saler […]

02.09.2015