2. Le moulage du caillé

Cylindre allongé ou aplati, bouchon, pyramide, brique ou bûche…c’est à ce stade qu’est déterminée la forme définitive du fromage.   Traditionnellement effectué à la louche, mais aussi aujourd’hui de façon […]

29.10.2015

Quelques secrets de fabrication

Le Picodon à l’huile d’olive (Provence) est mariné avec des feuilles de laurier.

03.09.2015