Quelques secrets de fabrication

Le Banon (Alpes du Sud) est trempé dans de l’eau de vie après deux semaines d’affinage, puis enveloppé dans une feuille de châtaignier.

29.10.2015

1. Le caillage du lait

Après la collecte, le lait de chèvre peut être utilisé cru ou pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant 30 secondes à 74°C.   Ramené à une température de 18-19°C, le lait est […]

29.10.2015