Cette terre accueillante aux douces senteurs est le berceau originel des fromages de chèvre en France. Dès le 1er siècle après Jésus-Christ, l’élevage de chèvres fut encouragé sur le pourtour méditerranéen par les occupants romains qui prisaient tout particulièrement les petits chèvres macérés dans l’huile d’olive. On y retrouve aujourd’hui des produits goûteux de fabrication fermière ou artisanale comme le Banon AOP, petit palet enveloppé de feuilles de châtaigniers qui lui donnent un goût typé plein de nuances, la Tome de Provence, fidèle descendante des premiers fromages provençaux, ou bien encore la Brousse du Rove, fromage de chèvre très frais traditionnel servi dans son moule. Ces fromages qui reflètent le caractère chaleureux de la Provence sont aussi des ingrédients de choix, faciles à utiliser pour une cuisine savoureuse et gourmande.
Au Menu :
Ratatouille revisitée au Banon rôti avec sa croûte :
RECETTE
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
– 1 Banon
– 1 grosse tomate coeur de boeuf
– 3 poivrons (un de chaque couleur)
– 100g de roquette
– Huile d’olive
– 1 brin de sarriette fraîche ou de thym frais
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre
PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 15 minutes
PRÉPARATION :
Battre l’eau et l’oeuf ensemble, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-oeuf en deux ou trois fois à la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons. Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers puis les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, d’une pincée de sucre, de sel et un peu de thym frais. Enfourner à 100° pendant 1 heure. Séparer les feuilles de basilic de leurs branches, les mixer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’arachide dans une poêle à crêpes, y déposer une couche fine de pâte à crêpes,b ien l’étaler et retourner la crêpe délicatement sans la casser. Ajouter au milieu 4 rondelles d’environ 5 mm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites. Napper d’un peu de pistou et rouler la galette comme une bûche ou la plier comme une enveloppe. Servir chaud avec une salade verte.
Galette de sarrasin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre affinée
RECETTE
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
– 1 bûchette affinée
– 330 g de farine de sarrasin
– 10 g de sel
– 75 cl d’eau froide
– 1 oeuf
– 4 tomates
– 4 branches de basilic
– 1 demi-gousse d’ail
– 6 cl d’huile d’olive
– Sel, poivre
– Sucre
– Huile d’arrachide
PRÉPARATION : 1 heure
CUISSON : 1 heure
PRÉPARATION :
Battre l’eau et l’oeuf ensemble, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-oeuf en deux ou trois fois à la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons. Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers puis les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, d’une pincée de sucre, de sel et un peu de thym frais. Enfourner à 100° pendant 1 heure. Séparer les feuilles de basilic de leurs branches, les mixer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’arachide dans une poêle à crêpes, y déposer une couche fine de pâte à crêpes,b ien l’étaler et retourner la crêpe délicatement sans la casser. Ajouter au milieu 4 rondelles d’environ 5 mm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites. Napper d’un peu de pistou et rouler la galette comme une bûche ou la plier comme une enveloppe. Servir chaud avec une salade verte.
