Terrine de tomates confites et pouligny saint-pierre au miel

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 1 pouligny saint-pierre (environ 250 g)
  • 2 kg de tomates mûres
  • 10 cl huile d'olive
  • 50 g de sucre semoule
  • 1/2 cuillerée à café de thym frais ou surgelé
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 100 g d'olives noires dénoyautées mais pas à la grecque
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Pelez les tomates, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les, enlevez le pédoncule.
  3. Posez les quartiers bien à plat, côte à côte, sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive et de sucre. Enfournez pendant 2 heures à 150 °C. Laissez refroidir.
  4. Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de thym, salez, poivrez.
  5. Ecrasez le pouligny saint-pierre avec le miel, couvrez les tomates avec la moitié du fromage.
  6. Hachez les olives, puis répartissez-les sur le fromage, finissez avec le fromage et les tomates restants, salez, poivrez.
  7. Arrosez avec le jus de cuisson des tomates. Pressez la terrine avec le dos d'une cuillère à soupe, et placez au frais durant 6 heures si vous servez directement dans la terrine, 12 heures si vous souhaitez la démouler. Servez froid.

Astuces

Avant de retourner la terrine si vous voulez la démouler, passez délicatement la lame d'un couteau fin le long des parois. Vous pouvez utiliser aussi 2 kg de tomates en boîte, bien les égouttez et enlevez les pédoncules si nécessaire.

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