Tartare de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 150 g de Tomme de chèvre
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 tomates cerise
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 3 cuil. à c. de vinaigre balsamique
  • baies roses
  • 5 cuil. à s. d’huile de noix
  • fleur de sel
  • mâche
  • sel, poivre.

Préparation

  1. Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
  2. Coupez la Tomme de chèvre en petits dés également et mélangez aux noix de Saint-Jacques.
  3. Incorporez 3 cuillerées à café de vinaigre balsamique et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade.
  4. Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid pendant 1 à 2 heures.
  5. Disposez la mâche et placez au centre le tartare.
  6. Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
  7. Servez bien frais, accompagné de pain grillé (baguette de campagne de préférence).

Astuces

La saison de la coquille Saint-Jacques est d'octobre à mars. Sinon, utilisez de la Saint-Jacques surgelée (à décongeler la veille dans du lait pour leur apporter du moelleux) et gardez-la au frais. Pour la marinade, on peut remplacer le vinaigre balsamique.

Accord vin

Accompagner d’un vin blanc minéral.
image découpe

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