Salade de Valençay, nectarine grillées et jambon de Parme

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 200g de Valençay
  • 4 nectarines entières bien mûres
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 100g de pignons de pins
  • 2 endives rouges
  • 50g de fèves pelées
  • 1/2 bouquet de basilic frais.
  • Pour l'assaisonnement:
  • Le zeste d'une orange
  • Les jus d'un citron
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère de moutarde en grains entiers
  • Miel
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Coupez les nectarines en quatre et ôtez le noyau.
  2. Préchauffez une poêle en fonte ou le barbecue jusqu'à ce que ce soit vraiment chaud.
  3. Frotter les quartiers de nectarine avec un peu d'huile et posez les sur le grill jusqu'à ce que des marques apparaissent. Retournez les alors et faites cuisre l'autre côté.
  4. Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement pour la salade en mélangeant la moutarde, le zeste d'orange et le miel, avec une pincée de sel et de poivre. Remuer lentement dans l'huile d'olive pour obtenir une sauce épaisse.
  5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et bien chaude.
  6. Otez le coeur de l'endive ainsi que les feuilles.
  7. Placez les endives dans un bol et mélangez avec la moitié de la sauce. Ajoutez les nectarines chaudes, les tranches de jambon de Parme grossièrement coupées, les fèves froides et émiettez le fromage de chèvre par dessus.
  8. Ajoutez les pignons de pin dans le reste de sauce et versez le tout sur la salade. Terminez en ajoutant quelques feuilles de basilic et servez immédiatement.

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