Plat et en-cas
4
Facile
35 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1/4 de Sainte-Maure de Touraine
- 1 pot de gelée de pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce
- Romarin
- Beurre cru
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
- Fleur de sel
- 4 pailles ou 4 piques à brochettes
Préparation
- Dressez les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.
- Dans une grande poêle plate, faites chauffer une noisette de beurre cru. Ajoutez les 4 brochettes dès que le beurre frémit et laissez-les dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.
- Pour la vinaigrette : mixez le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.
- Déposez chaque brochette sur une assiette. disposez la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette. Ajouter une pincée de fleur de sel.
- Recette conçue et réalisée par Claude Colliot du restaurant le Bamboche (Paris 7ème).
Astuces
Remplacez le Sainte-Maure de Touraine par du Valençay.
Accord vin
Vin blanc sec
