Sablés fromagers et mousse de Selles-sur-Cher

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • Pour les sablés
  • 1 Selles-sur-Cher AOP
  • 1/3 de paquet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre doux
  • 120 g de farine Poivre
  • Pour la chantilly
  • La croûte cendrée du Selles-sur-Cher
  • 1 pot de crème fraîche entière

  • Pour décorer
  • Des pluches de cerfeuil ou de persil
  • Du cumin
  • Des rondelles de concombre et de radis

Préparation

  1. Tailler les parties extérieures colorées du fromage et mettre 100 g de côté, puis réserver le cœur bien blanc
  2. Réaliser les sablés en mixant les 100 g de Selles-sur-Cher avec le beurre et l’œuf, puis ajouter la farine et la levure chimique
  3. Façonner la pâte de manière à pouvoir la disposer dans des petits moules à tartelettes en silicone et enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes
  4. Chauffer le reste du fromage avec la crème, avant de mixer, puis laisser refroidir et monter le tout en chantilly au batteur électrique
  5. Placer cette mousse sur le sablé, saupoudrer d’une touche de cumin et décorer avec des pluches de cerfeuil ou de persil

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