Rouleaux de printemps végétariens au Selles-sur-Cher AOP

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 8 feuilles de riz

  • 2 carottes

  • 1 betterave crue
  • 100 g de quinoa rouge
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 Selles-sur-Cher AOP
  • 1 petit bouquet de cerfeuil

  • 8 c. à soupe d’huile de colza
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel

  • Poivre du moulin

Préparation

  1. 1. Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis l’égoutter et le laisser refroidir. 

  2. Éplucher les carottes et les rapper finement. 

  3. Éplucher ensuite la betterave et la découper en tranches fines. 

  4. Concasser grossièrement les noisettes.
  5. Faire tremper une première feuille de riz dans un grand bol d’eau fraîche afin de la ramollir. Étaler la feuille sur un torchon propre humide. Déposer une petite quantité de carottes et de betteraves au centre de la feuille de riz. Ajouter du quinoa et une belle tranche de Selles-sur-Cher AOP.
  6. Parsemer le tout de noisettes concassées et terminer par un tour de moulin à poivre.
  7. Replier les côtés supérieur et inférieur de la feuille de riz sur la garniture puis rabattre la partie gauche.
  8. Rouler ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie droite. Faire de même avec l’ensemble des galettes.
  9. Verser l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol et battre le tout. Poivrer, saler si besoin et ciseler les feuilles de cerfeuil dans la sauce. Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce.

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