Risotto au sainte-maure de Touraine

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 150 g de sainte-maure de Touraine
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1,5 l d'eau
  • 1 oignon
  • 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • 300 g de riz vialone nano, arborio ou carnaroli
  • (70 g de beurre salé froid) Facultatif
  • 2 cuillérées à soupe de parmesan

Préparation

  1. Préparez dans une casserole le bouillon de volaille, il doit être chaud tout au long de la préparation du risotto.
  2. Epluchez et émincez l'oignon finement.
  3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajoutez le riz tout en remuant. Celui-ci va devenir brillant et translucide.
  4. Ajoutez le bouillon, louche après louche, et remuez à la cuillère en bois.
  5. Pour réussir votre risotto, vous ne devez rajouter du bouillon que lorsque le riz a absorbé la louche précédente et vous devez remuer continuellement, avec une cuillère en bois.
  6. Continuez l'opération sans cesser de remuer pendant 18 minutes, ajouter le parmesan et les cubes de Sainte-Maure de Touraine, le risotto doit être al dente et crémeux, il est possible de rajouter le beurre salé à ce moment.
  7. Remuez et servir immédiatement

Astuces

Vous pouvez remplacer le sainte-maure de Touraine par du selles-sur-cher ou du valençay.

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