Pesto de chèvre-boîte au basilic, minestrone de légumes

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • Pour le pesto : 150g de chèvre-boîte
  • 1 gousse d'ail
  • 2 bottes de basilic
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillé
  • huile d'olive
  • 50g de mascarpone
  • sel poivre
  • Pour le minestrone : 1 poireau
  • herbe-fraiche
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 courgette
  • 1 pomme de terre
  • bouillon de légumes (cube)
  • 2 tomates

Préparation

  1. Mixer l'ail, le basilic et les pignons dans un petit robot et réduire en purée en incorporant graduellement l'huile d'olive.
  2. Ajouter le chèvre-boîte et le mascarpone, mélanger encore pour obtenir une sauce épaisse puis saler et poivrer.
  3. Tailler les légumes en petits dés de 1cm de côté.
  4. Les cuire dans un bouillon de légumes ou tout simplement de l'eau. Mettre à refroidir.
  5. Remplir des verres ou des assiettes creuses de minestrone et disposer délicatement sur le dessus le pesto de chèvre.

Astuces

Ce pesto peut être servi avec des pâtes fraîches ou pour accompagner des légumes. Le fromage de chèvre dans cette recette joue un rôle texturant, il va apporter l'équilibre crémeux que l'on recherche dans un pesto.

Accord vin

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