Paillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 4 Cabécous du Périgord
  • 4 belles pommes de terre (bintjes ou BF15).
  • 2 jaunes d’œufs.
  • 1 bouquet de basilic frais.
  • Quelques graines de fenouil.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation

  1. Allumer le gril du four.
  2. Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
  3. Les mettre dans un saladier avec les jaunes d’œufs.
  4. Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
  5. Former 4 paillassons avec cette préparation.
  6. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhérente, laisser cuire les paillassons à feu moyen, 5 mn de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
  7. Placer un Cabécou du Périgord sur chaque paillasson.
  8. Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
  9. Au moment de servir, présenter les paillassons décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil.

Astuces

Pour obtenir des paillassons d’une belle couleur dorée les badigeonner avec un peu d’huile d’olive avant de les placer sous le gril.

Accord vin

Bergerac blanc ou rouge
image découpe

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