Omelette au Rocamadour

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 3 Rocamadours mi-secs ou frais
  • 8 oeufs
  • 300 g de blancs de poireaux
  • 2 c. à soupe d'aneth ciselé
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, salez-les et poivrez-les.
  2. Coupez les blancs de poireaux en très fines lamelles obliques.
  3. Otez très superficiellement la croûte des Rocamadours, coupez-les en tranches de 1 cm, puis en cubes ajoutez-les aux oeufs battus.
  4. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive de 24 cm, ajoutez les blancs de poireaux, laissez-les cuire à feu doux, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, sans les laisser dorer, 10 mn environ.
  5. Versez le contenu de la poêle dans les oeufs battus, mélangez.
  6. Versez dans la poêle la moitié de l'huile puis le contenu de la terrine. Commencez à faire cuire l'omelette à feu moyen, en soulevant les oeufs avec une spatule, puis baissez le feu et laissez-la dorer dun côté avant de la retourner sur une assiette.
  7. Versez l'huile restante dans la poêle et faites-la dorer de l'autre côté.
  8. Cette omelette peut être dégustée chaude, tiède ou froide. Accompagnez-la d'une salade de feuilles, d'herbes ou de légumes (haricots verts, asperges, fleurettes de borcolis).

Astuces

Remplacez les blancs de poireaux par les vertes d'oignons nouveaux découpés en tronçons de 1 cm, des pousses d'épinards, des feuilles de blettes coupées en lamelles ou des courgettes râpées.

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