Crostinis d’asperges, condiments de Chèvre frais et de betterave

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 4 belles asperges vertes
  • Pour le condiment chèvre :
  • 25 g palet de chèvre frais
  • 0,3 dl de lait de vache
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel de céleri Pour le condiment betterave :
  • 25 g de betterave cuite
  • 0,1 dl de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 très fines tranches de baguette de campagne grillées à l'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.
  2. Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.
  3. Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.
  4. Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
  5. Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparémment avec l'huile d'olive.
  6. Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.
  7. Diposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.
  8. Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.

Astuces

Tartiner les crostinis avec de la crème d'artichaut légèrement aillée.

Accord vin

Mauzac blanc, Cheverny blanc
image découpe

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