All you ever wanted to know about goat's cheeses

  Sur un plateau
 

C’est pourquoi il convient de veiller à ce que chaque portion découpée possède une part égale de croûte : c’est au plus près de celle-ci que le fromage aura le goût le plus fort.

Suivant cette règle d’or :

- Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers :


- Une bûche ou une bûchette en rondelles :



- Une pyramide, ou un « chèvre-boîte », en portions :


   

Quel vin choisir ?*

Avec les chèvres mi-secs :
Avec des chèvres affinés au moins dix jours, les accords de terroirs deviennent intéressants. Ainsi, le mariage d’un sauvignon de Loire avec un crottin est quasi-religieux. Sancerre, pouilly-fumé, quincy ou reuilly : c’est à l’apéritif qu’on les aime !

Avec les chèvres secs :
Ils ont, pour leur part, un goût nettement plus fort et une texture cassante. Mariez-les avec un blanc gras et typé. Ainsi, sur un pélardon, chèvre cévenol au goût puissant d’herbes de la garrigue, vous ouvrirez un vin de Pays d’Oc chardonnay aux arômes légèrement boisés.

Osez aussi les mariages originaux avec des vins blancs mi-secs ou même moelleux, comme un coteaux du Layon par exemple.

* Conseils du magazine Cuisine et Vins de France