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Urbanisation et chemin de
fer
  Au XIX ème siècle, l'essor de la consommation
citadine donne lieu à de nouveaux échanges de denrées : les colporteurs, et
parmi eux les charbonniers, échangent dans les fermes leurs marchandises contre
des oeufs frais, du beurre ou des fromages de chèvre.
Afin de les vendre
à un meilleur prixaux crémiers des Halles, ils les affinent dans des hâloirs et,
pour les bonifier, avant les fêtes de fin d'année, « on les repasse au pot »,
jarre de grès réservée habituellement aux cochonnailles ou
salaisons.
Pasteurisation et
coopération
 Dès 1880, les
producteurs de lait de chèvre se regroupent en coopératives dans de gros
villages, notamment dans le Centre et en Poitou-Charentes.
Les premières
fromageries commencent à babriquer des spécialités à partir de lait
pasteurisé.
Désormais, qualité rime avec
accessibilité
Depuis les années
1970, la revalorisation des produits naturels a favorisé l'essor des
fromages de chèvre.
Jadis surtout consommés dans les
zones traditionnelles de production, considérés ailleurs comme des denrées
festives, les fromages de chèvre ont aujourd'hui trouvé leur place, parmi
d'autres spécialités, à la table familiale, au quotidien et tout au long de
l'année.
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