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Les
fromages de chèvre fermiers
De nombreux fromages de chèvre sont
fabriqués à la ferme.
Après la traite, le lait de chèvre s'enrichit de la flore
naturelle, la quantité et la qualité de ces germes sont indispensables à la
transformation du lait en fromage. La connaissance de ces flores et leur habile
utilisation fondent l'art même du fromager fermier. Chaque fermier cultive son
savoir-faire et sa différence. Antidote de l'uniformité, un fromage de chèvre
original se cache chez chaque producteur. Partez à leur découverte
!
Une particularité : le lait
cru
Tous les goûts de la nature sont dans les
fromages de chèvre fermiers. Les chèvres sont traites deux fois par jour et le
lait commence à s'acidifier immédiatement après la traite. Le lait cru conserve
tous les parfums et arômes qui donneront au fromage ces goûts si typiques
de chaque terroir. Chaque fromagerie est aménagée pour respecter les normes
d'hygiène européennes et reçoit un agrément officiel des services
vétérinaires.
Une dénomination précise
La dénomination "production fermière" a
une signification bien précise définie par le décret du 30 décembre 1998. Un
fromage fermier, c'est bien entendu un fromage fabriqué à la ferme. Mais le
producteur doit apporter quatre garanties aux consommateurs
:
- la qualité du fabricant : il doit être
obligatoirement agriculteur;
- le lieu de production et de
transformation du lait : ce doit être l'exploitation personnelle du
producteur;
- l'origine du lait : seul le lait
produit par les animaux de l'exploitation peut être utilisé et il doit être
travaillé par l'exploitant lui-même;
- les techniques de
fabrication doivent être traditionnelles.
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