Une mosaïque de formes et de saveurs

Crottins, bûches ou pyramides... Mille et un fromages de chèvre à découvrir et à déguster

  Chaque région a ses spécialités fromagères, nées du terroir et de ses traditions. C'est à sa forme que, dans un premier temps, on reconnaît un fromage de chèvre : d'elle dépendra sa saveur.

Crottins, palets, briques, bûches et bûchettes, pyramides, bouchons, bondes, ou «chèvres-boîtes» aux faux airs de Camembert... petit ou grand, blanc, gris ou fleuri, chaque fromage de chèvre affiche son identité doublée d'une forte personnalité.

D'un blanc pur lorsqu'il est tout frais, on peut aussi le trouver cendré, semé d'herbes aromatiques ou enrobé d'une feuille d'arbre...

Il peut être élaboré à base de lait pasteurisé ou cru : dans ce dernier cas, sa saveur caprine sera plus affirmée...

Les fromages A.O.C., ambassadeurs de terroir

L'Appellation d'origine contrôlée - A.O.C - est un label français qui garantit au consommateur l'origine de certains vins et produits issus de l'élevage ou de l'agriculture. Elle permet à un fromage, distingué pour sa renommée et la régularité de sa qualité, de devenir l'ambassadeur d'un savoir-faire régional.

  Le label A.O.C garantit la fabrication d'un fromage dans une zone géographique strictement délimitée.

Le lait utilisé doit également provenir d'un élevage implanté dans ce même secteur.

Le cahier des charges précise les conditions d'élevage et d'alimentation des animaux, les étapes et méthodes de fabrication, ou l'affinage dont la durée est de 10 jours minimum.

Toutes ces contraintes doivent être respectueuses « des usages locaux, loyaux et constants ».