LAIT DE CHEVRE

PASTEURISATION EVENTUELLE

ADDITION DE FERMENTS LACTIQUES ET DE PRESURE

PRISE LENTE : Peu de présure ajoutée	PRISE RAPIDE : Emprésurage important
Pour les fromages de type Crottins, Pyramides, Sainte-Maure	Pour les fromages de type Chèvre-boîte
Coagulation : 24 heures	Coagulation : 1 heure

Egoutage en sacs ou filtre	Moulage
Pétrin - Salage	Egouttage en moule
Moulage	Salage à sec ou en saumure

Commercialisation en frais

Ressuyage

Affinage

Conditionnement

Stockage

Commercialisation