|
En
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Dans les
docks antiques de Massilia ou sur les crêtes des Alpes du Sud, les
chèvres du Sud-Est de la France sont partout chez elles : leurs
fromages, nature ou conservés avec des herbes dans l’huile d’olive,
reflètent le caractère chaleureux de la Provence.
 Les
spécialités
 Le
Banon AOC, palet
enveloppé de feuilles de châtaigniers liées par du raphia, le plus
célèbre des fromages de Provence;
La Brousse du
Rove, fromage de chèvre très frais à la recette jalousement
gardée, traditionnellement servi dans son moule;
La Tome de
Provence, palet à la pâte crémeuse dont l’affinage s’étend de
10 jours à 3 semaines.
 |
A
déguster avec… |
- Un vin blanc
aromatique et jeune, parfait pour la Tome de chèvre
fraîche;
- Un Châteuneuf-du-Pape blanc pour la
Brousse du Rove;
- Un vin cuit de Provence ou un
muscat pour le
Banon. |
|