La traite des chèvres s’effectue à l’aide d’une machine à traire : le lait est recueilli par des gobelets trayeurs puis est acheminé par des tuyaux en inox directement dans une cuve où il est rapidement réfrigéré à 3 ° ou 4 °C en attendant d’être collecté par la laiterie. En production fermière, le lait est transformé directement après la traite.
Lexique
Voici un petit lexique qui vous permettra de vous familiariser avec certains termes propres à l’élevage de chèvres et à la fabrication de fromages de chèvre.
Traite
Trayon
Chez les femelles des espèces laitières, partie terminale de chaque quartier de la mamelle : le pis de la chèvre comporte deux trayons.
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