Tomme de chèvre

Description

ASPECT
Epais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l'épaisseur de 4 à 7 cm, croûte fleurie, bleutée à grise

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe

GOÛT & SAVEURS
Arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisette

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles, égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto-verso

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 semaines

Histoire & origine

Produit traditionnel et ancestral, la production de tomme s'est développée au XVIIème siècle en Savoie et Haute-Savoie, particulièrement dans les vallées d'Abondance, Maurienne et Tarentaise.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

En gratin avec des pommes de terre, fondue en raclette ou simplement avec du pain frais, la tomme de chèvre se déguste à tout moment de la journée et trouve sa place dans les recettes fromagères des pays de montagne.

En plateau

Avec d'autres fromages de chèvre de la région