Rigotte de Condrieu AOP

Description

ASPECT
Cylindre plat de 3 cm de haut et de 6 cm de diamètre, croûte irrégulière ivoire

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Texture fondante, pâte molle au lait cru de chèvre

GOÛT & SAVEURS
Une pâte tendre et fondante qui développe des arômes délicats de noisette

TYPE DE FABRICATION
Caillage lactique

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
Une dizaine de jours

Histoire & origine

Depuis plus de 200 ans, la production de lait de chèvre est une activité traditionnelle dans le Massif du Pilat. De cette tradition est né un fromage : la rigotte de Condrieu. Elle tient son nom de l'association du terme « rigot » ou « rigol » qui désigne en patois les petits ruisseaux du Pilat et de la ville de Condrieu, principal marché régional de commercialisation. La rigotte de Condrieu a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée en 2008. La zone de collecte AOP est située en majeure partie sur le Parc Naturel Régional du Pilat en région Rhône-Alpes.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Le nom de "rigotte de Condrieu" est attribué seulement à partir de huit jours après le démoulage.