Pélardon AOP

Description

ASPECT
Cylindre plat de 6 à 7cm de diamètre d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte fine de couleur crème marbrée jaune pâle, blanc ou bleu

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle d'un blanc ivoire, homogène, lisse à la coupe

GOÛT & SAVEURS
Fin et onctueux, son goût de noisette s'affermit lorsqu'il est plus affiné sans perdre de sa finesse

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru frais mis à cailler rapidement puis moulé à la louche

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
11 jours

Histoire & origine

Depuis toujours Cévennes, Lozère, Gard, Hérault, Montagne Noire et Hautes Corbières de l'Aude sont le territoire traditionnel des chèvres : la nature de ces garrigues donne toute sa typicité et ses arômes au Pélardon.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

C'est un fromage de plateau ou de dégustation à divers stades d'affinage pour apprécier la montée des saveurs : il entre dans la préparation de nombreuses recettes occitanes, gratiné seul ou avec des champignons, cuisiné avec du lapin ou même des fruits, frais nature avec du miel, aux marrons ou intégré à des farces.