Mothais sur feuille

Description

ASPECT
Cylindre plat de 10 à 12 cm de diamètre à bords droits d'une hauteur de 2,5cm, croûte naturelle

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle lactique fine et onctueuse

GOÛT & SAVEURS
Goût à dominante lactique, plus tannique lorsqu'il est affiné

TYPE DE FABRICATION
Au lait entier cru à caillage lactique

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
3 semaines

Histoire & origine

C'est un fromage de "pays", contemporain des anciens "chabis", il renforce sa présence sur les marchés locaux vers 1840.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Toutes les maturités lui conviennent : sec, en morceaux, avec un Pineau des Charentes, il sera apprécié à l'apéritif, été comme hiver.

En plateau

Le plateau du Poitou Charentes : Bûche de chèvre, Chabichou du Poitou, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille