Mâconnais AOP

Plat
2006
Plat
50g
Plat
Autres spécialités

Description

ASPECT
Petit fromage tronconique

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle à croûte fleurie

GOÛT & SAVEURS
Une saveur légèrement salée qui offre un éventail de sensations selon l'état de maturation

TYPE DE FABRICATION
Fabrication fermière

Histoire & origine

La région Mâconnaise, terre d'architecture romane, se situe en Bourgogne du Sud. Les vignerons y ont toujours pratiqué l'élevage. L'utilisation des prairies intercalées entre les côtes viticoles permettait de produire avec quelques chèvres l'alimentation de la famille...et le fumier de la vigne ! Ainsi, la tradition de fabrication du fromage de chèvre dans le Mâconnais est-elle étroitement liée à la culture de la vigne.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Chaque connaisseur recherchera le subtil degré de séchage et d'affinage qui lui convient le mieux.

En plateau

Le plateau de Bourgogne : Bouton de Culotte, Charolais, Mâconnais