Chevrotin AOP

Description

ASPECT
Cylindre plat de 9 à 12cm de diamètre à bords droits d'une hauteur de 3 à 4,5 cm, croûte lavée de couleur rosée ou orangée avec quelques moisissures superficielles

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte pressée non cuite, blanche, onctueuse, homogène, lisse et douce

GOÛT & SAVEURS
Saveur subtile de plus en plus typée lorsqu'il est affiné

TYPE DE FABRICATION
Manuelle, exclusivement fermière, au lait cru emprésuré, caillé, moulé, salé, séché, lavé et affiné

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
3 semaines

Histoire & origine

Fabriqué traditionnellement depuis 3 siècles dans les Préalpes de Savoie, Aravis, Bauges, Chablais, le Chevrotin bénéficie d'un terroir naturel particulièrement propice à l'élevage spécialisé de la chèvre Alpine chamoisée.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Marqué de la fameuse plaque caséine, distinctive de l'Appellation d'Origine Contrôlé, posée sur chaque fromage et garantie de son authenticité, le Chevrotin doit être conservé dans son papier d'origine et mis à température ambiante 2 heures avant d'être consommé.

En plateau

Le plateau du Rhône-Alpes : Chevrotin, Brique de chèvre, Picodon, Tomme de chèvre de Savoie