Charolais AOP

Plat
2010
Plat
250g
Plat
Bonde

Description

ASPECT
Tonnelet bombé d'environ 6,5 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, croûte à duvet blanc puis bleuté

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte blanche, souple, tendre et onctueuse

GOÛT & SAVEURS
Fraîchement parfumé, de plus en plus affirmé avec l'âge

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru, faiblement emprésuré lors d'une courte maturation, moulé à la louche dans de hautes faisselles souvent réhaussées, retourné manuellement deux fois par jour et légèrement salé, démoulé, affiné sur claies en hâloir

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
2 semaines

Histoire & origine

Dès le XVIème siècle, les gens sans terre, manouvriers ou métayers, élèvent quelques chèvres, alors appelées "vaches du pauvre", sur les chemins ruraux et les terrains communaux du Charolais : ils fabriquent avec leur lait des fromages qui ont une large place dans l'alimentation paysanne.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

C'est un fromage apprécié soit sur plateau accompagné de noix et de châtaignes, soit servi avec une salade en vinaigrette.

En plateau

Le plateau de Bourgogne : Bouton de Culotte, Charolais, Mâconnais

Accord vin

Vin blanc sec ou vin rouge de la Côte Chalonnaise, et plus largement, vins nouveaux de pays Pain de campagne à larges tranches