1990
150g
Bonde
Description
ASPECT
Cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'environ 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec
GOÛT & SAVEURS
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 Jours
Histoire & origine
Chabi viendrait de "Chebli", nom donné en arabe à la chèvre, qui serait resté localement en usage après la défaite des Sarrasins à Poitiers en 732.
Le Chabichou du Poitou a la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Dans ce fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris-bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin qui est caché.
Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 : la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique de l’AOP qui correspond au Haut Poitou calcaire, aux Deux-Sèvres, à la Vienne et au nord de la Charente.
Découpe
Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
En savoir plus
Fromage à déguster en fin de repas ou en lamelles à l'apéritif.
www.chabichou-du-poitou.eu
Chabichou du Poitou AOP
En plateau
Le plateau de la Nouvelle-Aquitaine : Chabichou du Poitou AOP, Bûchette affinée, Bûche de chèvre, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille, Cabécou du Périgord, Tomme de chèvre.
Accord vin
Vin blanc du Haut-Poitou, Pineau des Charentes bien frais.