Chabichou du Poitou AOP

Description

ASPECT
Cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'enviton 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec

GOÛT & SAVEURS
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 Jours

Histoire & origine

L'aire de production est limitée au Haut-Poitou calcaire, Deux-Sèvres, Vienne et Nord de la Charente. Chabi viendrait de "Chebli", nom donné en arabe à la chèvre, resté localement en usage après la défaite des Sarrasins à Poitiers en 732.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Fromage à déguster en fin de repas ou en lamelles à l'apéritif avec un Pineau des Charentes bien frais.

En plateau

Le plateau du Poitou Charentes : Bûche de chèvre, Chabichou du Poitou, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille